Pat'zo

Ingrédients

• 40 g de parmesan en poudre
• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 10 g d'huile d'olive vierge
• 250 g de pâtes Bagos (pâtes italiennes de la taille d'un grain de riz)
• 45 g de vin blanc sec
• 650 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• sel

Préparation

• Dans une casserole, versez l'eau et y dissoudre le bouillon de cube de légumes. Réservez.
• Dans une sauteuse, mettez l'huile et 20 g de beurre. Faites revenir, sans colorer, l'échalote ciselée. Ajoutez les pâtes afin de bien les enrober.
• Sur feu doux, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
• Petit à petit, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant en continue votre pat'zo, jusqu'à épuisement de votre bouillon de légumes. Votre pat'zo doit être fondant et crémeux, pour cela ne laissez pas totalement évaporer votre dernière louche de bouillon de légumes.
• Ajoutez les 20 g de beurre restant et le parmesan. Mélangez bien et servez rapidement.

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