Faire bouillir l'eau , le beurre , le lait , le sel et le sucre. Quand c'est arrivé a vive ébullition , mettre les 150 g de farine et mélanger fortement avec une spatule blanche en polycarbonate ou alors une grosse cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen et mélangez toujours avec votre spatule ou cuillère en bois la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole et qu'elle ne colle plus à votre cuillère en bois ou spatule.
Attendre qu'elle refroidisse un peu , et ajouter les œufs un à un , en mélangeant toujours avec la spatule ( jamais de fouet pour cette opération délicate !! ) jusqu'à obtenir une pâte ni trop dure , ni trop liquide!
Préchauffer votre four a 190 °c en chaleur tournante ( ou alors 200°C a cuisson traditionnelle ).
Prendre une poche à douille , avec une grosse douille large , faire des chouquettes d'environs 3 cm / 3 cm.
Prendre un œufs pour la dorure , le battre et dorer le choux au pinceau et quadriller votre choux avec la fourchette ( une marque de fourchette dans la longueur , et une marque de fourchette dans la largueur) et saupoudrer généreusement de sucre perlé .
Faire cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que vos chouquettes soient bien bien dorées !
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