Faire bouillir 1/2 l d'eau, à ébullition, ajouter la pâte de tamarin coupée en morceaux et laisser bouillir 10 minutes pour que la pâte ramollisse puis laisser tiédir et passer dans une passoire en pressant bien la pulpe de tamarin pour avoir le jus.
Dénoyauter les dattes.
Passer la pulpe de tamarin dans une passoire et bien la presser pour avoir le jus.
Dans une casserole, verser les dattes, le jus de tamarin, le sucre, le sel, le cumin et le poivre et faire cuire, à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à évaporation du liquide.
Servir en guise de condiment.
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