Galette albertvilloise à l'anis

Name: Galette albertvilloise à l'anis
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de farine de type 45; 40 g de sucre en poudre; 4 oeufs (calibre 70); 10 g de sel; 20 g de levure de boulanger; 200 g de beurre; 1 cuillère à soupe de graines d’anis; 3 fleurs de safran; un oeuf et du sucre cristallisé pour le décor

Autre

moyen

2 h 15 m

Ingrédients

500 g de farine de type 45
40 g de sucre en poudre
4 oeufs (calibre 70)
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
200 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines d’anis
3 fleurs de safran
un oeuf et du sucre cristallisé pour le décor

Coût estimé: 7.9€ (3.95€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Mettre la levure dans un bol avec 2 cuillères à soupe de farine et un demi verre d’eau. Travailler pour obtenir une pâte souple. Travailler 5 minutes, couvrir puis laisser doubler de volume.
Mettre la farine en fontaine, creuser un puits et mettre le sucre, le sel, le safran, les graines d’anis et les œufs.
Travailler 5 minutes, puis incorporer le levain. Travailler 5 minutes encore, puis incorporer le beurre et travailler la pâte afin d’obtenir un mélange souple.
Réserver dans un grand saladier couvrir et laisser à température ambiante (18 à 21°C) pendant 2 heures.
Au bout de ce délai, la pâte a levé. La verser sur un plan de travail fariné, bien l’aplatir et réunir la coins en réalisant une boule grossière.
Remettre dans le saladier et réserver dans le bas du frigo jusqu’au lendemain. Le délai de repos est de 10 à 12 h environ.
Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail, la diviser et la rouler en 2 boules bien serrées.
L’étaler progressivement et lui donner une forme ronde. Déposer chaque rond de pâte sur une plaque et piquer la surface avec une fourchette.
Laisser lever : la galette doit tripler de volume en hauteur.
Battre un œuf en omelette et badigeonner avec attention afin de ne pas faire retomber la pâte levée, saupoudrer avec 2 cuillères de sucre cristallisé, puis enfourner à four doux (200°C) pendant 15 à 20 minutes.

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Commentaires

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Marielle

04/01/2025

Cette galette est-il albertvilloise ou béarnaise ?... Ma mère la faisait et elle venait des Flandres ! A l'époque de mon enfance (années 80), personne ne connaissait la galette levée à l'anis à Albertville !

J'ai cuisiné cette recette

Charles

12/01/2023

Il faut rendre à César ce qui est à César : Galette albertvilloise à l'anis est inspirée du garfou ou galette des rois béarnaise qui est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. C'est bien une spécialité d'origine béarnaise (et non d'Albertville), En effet, le garfou est un type de brioche à l’anis que les Sarrasins auraient diffusé lors de leur présence dans le sud de la France. Cette recette s’inspire de celle d’une galette béarnaise du XVIIe siècle.

J'ai cuisiné cette recette

Alain

07/01/2025

Pour répondre à Marielle, j'ignorais que l'origine de cette galette était Béarnaise. J'habite la Bâthie, proche d'Albertville et dans mon village, nous avons toujours connu la galette à l'anis. Je la dégustais déjà enfant et j'ai 72 ans. Par contre je n'ai découvert la galette à la frangipane que récemment. Je n'en avais jamais entendu parler. Je préfère de loin celle à l'anis. Cordialement.