Macarons ganache au praliné

Préparation

• Faites chauffer votre four à 150 ou 160° . Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
• Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
• Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g. Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
• Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
  Macaronnez.
• Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé. Faites croûter 30 minutes.
• Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four. Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
• Pour la ganache, faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre puis le praliné et mélangez bien. Laissez prendre la ganache avant de faire le fourrage des macarons.