Mes petites "têtes de nègre" ou "têtes de coco"

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir de couverture
• 50 g de pralin
• 75 g de blancs d'oeuf
• 200 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau

Préparation

• Tempérer le chocolat de couverture et napper le fond des moules. Mettre au frais.
• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
• Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne), et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
• Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C).
• Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante.
• Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et garnir les moules chocolatés, puis recouvrir du reste de chocolat et parsemer de pralin.
• Remettre au frais pour bien faire durcir le chocolat et démouler

Questions

Photos des membres