Dans une terrine, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Ne pas trop travailler la pâte.
Incorporer le plus vite possible les œufs, le sel, la fleur d'oranger et le zeste de citron. Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à oreillettes en une mince épaisseur. Avec une roulette, découper des bandes en losanges. Les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les losanges de pâtes dans l'huile chaude. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les sortir avec une écumoire. Les étaler sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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