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Pain matlouh à la semoule

Autre
4 parts
35 min
10 min
facile
308 Kcal
C'est un pain tendre, moelleux et savoureux, répute pour être un vrai délice comme nombreux pains du Maghreb qui sont totalement irrésistibles. Il peut aussi bien se servir pour accompagner un bon tajine, une soupe comme chorba...A déguster encore un peu tiède, c'est sublime.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 bols de semoule de blé dur extra-fine ( 1 bol = environ 450 ml )

Environ 2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café rase de sucre

1 cuillère à café bien bombée de levure SAF ( à faire gonfler et activer au préalable dans un petit fond d'eau tiède aggrémenté d'une pincée de sel )

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Eau tiède en quantitée suffisante pour ramasser la pâte

Préparation

  • Dans le bol d'un robot pétrisseur ( KitchenAid par exemple ) ou dans la cuve d'une MAP ( si cette dernière possède la fonction " pétrissage " ) voir dans un grand plat si on pétrit le pain à la main.
  • Verser tous les ingrédients et ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant.
  • Ajouter un peu d'eau, pétrir, ajouter à nouveau de l'eau tout en pétrissant continuellement etc ... jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain lisse et homogène.
    La quantités d'eau à ajouter se fait à l'oeil et au toucher suivant la texture de la pâte et l'absorption de la farine.
    Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.
  • Etape 4 - Pain matlouh à la semoule
    Former la pâte en boule puis la séparer en pâtons égaux suivant le nombre de pains que l'on souhaite réaliser, bouler chaque pâtons et laisser reposer un peu à couvert.
  • Etape 5 - Pain matlouh à la semoule
    Sur un plan de travail saupoudré de farine, étaler au rouleau les pâtons en cercles réguliers d'une épaisseur ne dépassant pas 1.5 cm.
    Saupoudrer la surface du pain de farine et déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné. Couvrir.
    Laisser lever les galettes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
  • Etape 6 - Pain matlouh à la semoule
    Pour vérifier si les galettes ont suffisamment lever, exercer une légère pression du doigts sur la surface d'un pain et si la marque donné par le doigts s'estompe, le pain a suffisamment lever.
  • Faire chauffer une poêle et sur feu moyen-doux cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette. Les retourner régulièrement et faire tourner la poêle à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent être blondes-dorées sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d'un chalumeau.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 94g
Calories: 308Kcal
  • Glucides: 37.2g
  • Lipides: 14.2g
  • Gras sat.: 1.7g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 1.8g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Pain matlouh à la semoule, photo 1Pain matlouh à la semoule, photo 2Pain matlouh à la semoule, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:



Vidéo associée

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Commentaires des membres:

04/10/2012

Je les deja fait je l'ai bien petrit il a bien doubler de volume mais il etait dur c'est les memes etapes que j'ai suivi

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