Petits choux sucrés : chocolat, caramel, violette, framboise, citron

Ingrédients

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 4 oeufs

Crème pâtissière:

• 1/2 l de lait
• 70 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 60 g de beurre
• 30 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sirop de violette
• 30 g de sucre pour le caramel
• 50 g de chocolat noir

Pour la mousse à la framboise :

• 80 g de ricotta
• 1 oeuf
• 75 g de framboises
• 50 g de sucre
• 3 g de gélatine