Ptitchef

Roulé au kiwi

Autre
3 parts
35 min
25 min
moyen
Un très bon gâteau rajouté de tranche de kiwi ... Le goût ne trompe pas! c'est délicieux !

Ingrédients

Nombre de parts: 3
100 g de sucre

100 g de farine


10 kiwis (+ 1 pour la déco)

3 g d'agar-agar

20 cl de crème fraîche

100 g de chocolat

du sucre glace

1/2 citron

2 plaques de chocolat en feuille (déco)

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler longuement jaunes et sucre.
  • Incorporer la moitié de la farine tamisée, la moitié des blancs d'oeufs battus en neige, le reste de la farine puis le reste des blancs d'oeufs en mélangeant très délicatement.
  • Plier une feuille de papier sulfurisé en remontant les bords pour obtenir un carré de 30 cm de côté. Beurrer. Verser la pâte et lisser la surface.
    Faire cuire à four chaud (th. 8) pendant 10-12 minutes.
  • Pendant ce temps, peler les kiwis, les couper en morceaux et les faire cuire 5 minutes. Les passer au blinder, bien mixer pour avoir une pulpe bien mousseuse. Remettre sur le feu avec 3 g d'agar-agar et cuire 2-3 minutes. Laisser refroidir.
  • Quand le gâteau est cuit, l'étaler sur un torchon humide sur la table toujours sur la papier sulfurisé. L'arroser avec le 1/2 citron mélangé à un 1/2 verre d'eau. Rouler délicatement, et laisser 2 minutes. Dérouler lentement, puis retourner le gâteau pour enlever le papier.
  • Etaler les kiwis sur le gâteau, et rouler délicatement en serrant bien. Enfermer dans du papier sulfurisée pour bien faire prendre quelques instants.
  • Sortir le gâteau. Etaler sur le plus grand côté, le glaçage, puis sur l'autre du sucre glace.
L La cuisine des papilles

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace RieslingAlsace, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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