La pâte : Mettre la farine dans un saladier, battre les 3 œufs et les incorporer avec les 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre semoule, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Bien mélanger et, progressivement, ajouter le lait toujours en fouettant.
Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
La garniture : Eplucher tous les fruits : papaye, mangue, ananas (en ôtant le centre), clémentines et kiwis.
Dans un saladier, couper tous les fruits en petits dés. Mélanger. Facultatif : ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch. Réserver.
Lorsque la pâte a reposé, la mélanger à nouveau avant de faire les crêpes. Faire fondre une noisette de beurre sur feu vif et verser une louche de pâte dans la poêle. Faire dorer les crêpes de chaque côté.
Préchauffer le four à 170°.
Garnir chaque crêpe avec la salade de fruits exotiques et nouer avec des pics de bambou ou un lien de rafia. Les déposer dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes environ.
Servir avec le reste de salade de fruits ou une glace aux fruits exotiques ou encore noix de coco.
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