Bavarois meringué à l'ananas, fruit de la passion et noix de coco.

Préparation

• Egoutter l'ananas en réservant le sirop.
• Couper le fruit de la passion en deux et retirer la chair, égoutter au petit tamis pour enlever les graines, incorporer à l'ananas.
• Ajouter le sucre et mixer en une purée. Ajouter le zeste du citron vert, la noix de coco et la pincée de cannelle.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, retirer en essorant puis ajouter à l'ananas et mélanger.
• Laisser prendre 5 minutes au frais.
• Monter la crème en chantilly ferme puis incorporer en 3 temps au coulis d'ananas, mélanger délicatement.
• Tremper les biscuits rapidement dans le sirop d’ananas puis disposer dans un moule à manqué au niveau de la base et du contour.
• Verser le mélange d'ananas, passion et noix de coco. Laisser prendre au moins une nuit au frais.
• Au moment de servir, monter les blancs en neige, sucrer et disposer sur le bavarois soit à l'aide d'une spatule soit à l'aide d'une poche à douille. Faire brûler au chalumeau.