Cake aux pommes et menthe fraîche

Ingrédients

• 4 petites pommes "jaunes" (variété Golden; de préférence bien mûres)
• 60 g de farine 00
• 1 oeuf
• 1 petit pot de yaourt maigre (ou entier)
• 25 g de sucre de canne
• 3 C. à soupe d'huile d'olive v.e.
• une petite branche de menthe
• 1 c. à caffé de levure en poudre vanillé
• 1/2 citron (jus)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de canelle (facultatif)