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Crêpe fourrée à la ricotta et aux fruits de saison et sa sauce à l'orange

Dessert
15 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour la garniture :

400 g de ricotta

150 g de fruits confits mélangés

20 cl de lait

150 g de sucre

1 gousse de vanille

1 citron bio


Pour la sauce à l'orange:

le jus de 2 oranges non traitées

5 Cuillères à soupe de sucre roux


Pour la pâte à crêpes :

250 g de farine

50 cl de lait


2 Cuillères à soupe de sucre

2 Cuillères à soupe de beurre fondu

1/2 cuillère à café de sel

1 bouchon de rhum

10 cl d'eau

Préparation

  • Préparation de la pâte à crêpes:
    Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Ajouter les oeufs battus, l'huile, le sucre , le sel.
  • Incorporer délicatement la farine aux oeufs et ajouter le lait progressivement en remuant puis en fouettant bien. Ajouter le rhum et un peu d'eau si la pâte est épaisse.
  • Laisser reposer la pâte 20 minutes. Au bout de ce temps, rajouter encore un peu d'eau pour avoir la consistance voulue.
  • Préparation de la garniture:
    Dans la recette originale il faut faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille grattée dedans pendant 30 minutes.
  • Quand le lait est refroidi, incorporer le lait vanillé à la ricotta, ajouter le sucre.
  • Laver , éplucher les fruits et les couper en petits dés pour les kiwis. récupérer le suprêmes des quartiers des clémentines.
  • Mélanger à la ricotta sucrée et vanillée. réserver au frais.
  • Préparation de la sauce à l'orange :
    Presser les oranges pour en récupérer le jus. Dans une casserole, faire réduire le jus avec le sucre de canne jusqu'à avoir un sirop.
  • Dressage :
    Préparer les crêpes (pas trop fines). Pour avoir un bord bien net pour une plus belle présentation.
  • Poser un bol ou un petit saladier à peine plus petit que la crêpes et découper ce qui dépasse avec un couteau. On obtient une crêpe avec un bord parfait.
  • Déposer au centre de la crêpe sur toute la longueur la préparations à la ricotta aux fruits.
  • Déposer la crêpe dans l'assiette de présentation, refermer la crêpe sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et arroser de sauce à l'orange.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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