Préchauffer le four à 180°. Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la pincée de cannelle et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la farine et la sucre roux. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger du bout des doigts de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four 30 minutes. Servir tiède.
Crème anglaise fine : Dans une casserole, verser le lait et la vanille liquide et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient avec un fouet. Verser lentement le lait bouillant sur le mélange jeune d’œuf/sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois.
Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.
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