Pour l'espuma :gratter une demi gousse de vanille et déposez les grains dans 80 g de crème liquide entière. Mettre dans le siphon puis ajoutez une cartouche de gaz. Secouez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Épluchez l'ananas et coupez le en petits dés. Réservez. Épluchez la banane et coupez la en rondelles. Coupez en dés les tranches de mangue.
Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés d'ananas et bien les enrober. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux. Laissez quelques minutes dorer. Flambez les avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
Ajoutez ensuite dans la poêle, la banane. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux et flambez avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
Faites de même avec la mangue.
Dressez les assiettes. Dans 2 cercles à mousse, déposez une couche d'ananas. Tassez. Ajoutez ensuite les rondelles de banane puis la mangue. Saupoudrez de noix de coco râpée.
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