Ptitchef

Douceur des îles

Dessert
2 parts
15 min
2 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

2 tranches de mangue

un petit ananas victoria

1 belle gousse de vanille

80 g de crème liquide

noix de coco râpée

15 g de beurre

3 cuillères à soupe de rhum vieux ambré

3 cuillères à café de sucre roux

Préparation

  • Pour l'espuma :gratter une demi gousse de vanille et déposez les grains dans 80 g de crème liquide entière.
    Mettre dans le siphon puis ajoutez une cartouche de gaz. Secouez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
  • Épluchez l'ananas et coupez le en petits dés. Réservez.
    Épluchez la banane et coupez la en rondelles.
    Coupez en dés les tranches de mangue.
  • Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre.
    Ajoutez les dés d'ananas et bien les enrober. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux.
    Laissez quelques minutes dorer. Flambez les avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
  • Ajoutez ensuite dans la poêle, la banane.
    Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux et flambez avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
  • Faites de même avec la mangue.
  • Dressez les assiettes. Dans 2 cercles à mousse, déposez une couche d'ananas. Tassez.
    Ajoutez ensuite les rondelles de banane puis la mangue.
    Saupoudrez de noix de coco râpée.
  • Déposez l'espuma de vanille.
    Dégustez!

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

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