Ptitchef

Iles flottantes aux noisettes caramélisées

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Les blancs en neige

1 blanc d’oeuf

15 g de sucre

Le caramel + les noisettes

100 g de sucre



50 cl de lait entier

90 g de sucre

5 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

Préparation

  • Pour la crème anglaise, versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.
  • Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
  • Lorsque le lait arrivent à ébullition, versez-en un peu sur le mélange oeufs et sucre hors du feu et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.
  • Transvasez dans la casserole et faites-la cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Versez dans 4 bols ou assiettes creuses et réservez au réfrigérateur.
  • Pour le blanc, fouettez le blanc avec une pincée de sel. Lorsqu'il devient ferme, ajoutez le sucre et continuez le battre. Le blanc doit être bien ferme.
  • Faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsqu'elle est frémissante, versez 2 quenelles de blanc en neige . Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant.Déposez une quenelle dans chaque bol et réservez au réfrigérateur.
  • Pour le caramel, faites fondre sur feu doux le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré.Trempez une à une les noisettes dans le caramel et déposez-les sur une assiette en vous aidant d’une fourchette.
  • Coulez le reste de caramel sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone en formant des cercles. Laissez durcir.Enfoncez dans chaque quenelles de blanc, un cercle de caramel.
  • Ajoutez les noisettes concassées au pilon.Si vous en avez, ajoutez quelques pop corn au caramel.

Questions:






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