Mousse de petits pois avec fromage frais, noisettes, ciboulette

Préparation

• Passer une première fois les petits pois cuits à la moulinette.
  Le faire une deuxième fois en y ajoutant la moitié du fromage.
• Incorporer la menthe ciselée, le reste du fromage, ainsi que l'assaisonnement en sel et poivre pour éviter de le faire à la fin, ce qui pourrait faire perdre la texture mousseuse. Attention à la quantité de sel car le fromage en contient déjà.
• Ajouter une seule cuillère à soupe d'une huile incroyablement parfumée ( de marque Tourangelle) . Sinon, torréfier légèrement quelques noisettes puis mixer et incorporer .
• Monter la crème au batteur électrique comme une chantilly dans un récipient très froid.
  Assembler le mélange petits pois avec la crème mousseuse, délicatement avec une maryse.
  Mettre dans les contenants et réfrigérer pour 2 heures minimum.
• Avec des moules à parois bien verticales, il est possible de remplir avec une hauteur dépassant le ramequin pour faire comme un soufflé qui aurait monté (bandes de papier sulfurisé autour ). On peut aussi se servir de deux cuillères à soupe pour mouler des formes comme des quenelles.