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Escargots briochés aux raisins

Dessert
4 parts
1 heure
40 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pâte briochée

1 petit oeuf

280g de farine

30g de sucre en poudre

15cl de lait à température ambiante

40g de sucre en poudre

50g de beurre à température ambiante

1 sachet de levure de boulanger

Crème pâtissière à la cannelle

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre en poudre

1 cc de cannelle

1 cc de Maïzena

20cl de lait entier

100g de raisin + un petit peu d'eau

Pour dorer

1 jaune d'œuf

1 CS de lait

Glaçage

100g de sucre glace

1 CS d'eau

Préparation

  • Pâte à brioche
    Versez la farine dans un récipient. Creusez y un puits et ajoutez le reste des ingrédients (oeuf, lait, levure, beurre, sucre). Pétrissez la pâte longuement jusqu'à obtention d'une boule homogène et lisse.
    Laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tempéré.

    Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière à la cannelle et aux raisins.
    Commencez par faire gonfler les raisins secs. Pour cela, mettez les dans un récipient avec un fond d'eau chaude et laissez les gonfler 10 minutes.
    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la cannelle puis la maïzena.
    Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu et versez sur le mélange œufs / sucre, mélangez vigoureusement et remettez le tout sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.

    Étalez votre pâte briochée sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 20 cm de large par 30cm de long.
    Badigeonnez toute la surface de crème pâtissière et parsemez des raisins secs.
    Roulez la brioche dans le sens de la longueur et coupez le tronçon obtenu en 8 parties égales.
    Placez sur une plaque de cuisson et laissez lever la pâte 1h30 à 2h (ma pâte a levé toute la nuit).

    Préchauffez votre four à 180°.
    À l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos escargots avec le jaune d'œuf battu et additionné de lait.
    Enfournez 30 minutes et laissez refroidir.
    Une fois les escargots froids, glacez les avec le mélange sucre glace / eau.

Questions:




Commentaires des membres:

19/09/2013

Maousse bon. La pâte juste un pneutrop liquide.

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