Préchauffer le four à 325 F(165 °). Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond d'un moule rond à paroi amovible Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau chaude. Réserver. Dans un grand bol, battre le fromage mascarpone, la crème sûre, le sucre et la farine. Ajouter les oeufs un à la fois tout en mélangeant. Incorporer le mélange de café. Ne pas trop mélanger. Réserver.
Beurrer la paroi du moule, puis la tapisser d'un papier ciré ou parchemin. Beurrer le papier légèrement. Trancher des doigts de dame en deux, puis les disposer, côté givré vers le papier, tout autour du moule afin de créer une bordure.
Verser la pâte à gâteau dans le moule. Presser sur le dessus des doigts de dame pour qu'ils touchent bien au fond de la paroi, puis taper fermement le moule trois ou quatre fois sur la surface de travail. La pâte pénétrera légèrement à la base des doigts de dame. Réserver.
Verser 3 tasses d'eau dans un moule à gâteau . Le déposer sur l'étage du bas du four, puis déposer le gâteau sur l'étage central du four. Cuire 1 heure à 1 heure 15. Déposer une feuille de papier d'aluminium sur le gâteau si les doigts de dame commencent à brunir.
Éteindre le four, puis entrouvrir la porte légèrement. Laisser refroidir le gâteau complètement dans le four éteint . Retirer le gâteau du four, puis le réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Démouler, garnir de chocolat râpé et de grains de café, si désiré, puis servir.
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