Préparer le sirop, pour cela, faire bouillir dans une casserole l'eau, le sucre et le sirop de rose. Arrêter le feu après ébullition et laisser refroidir.
Casser le chocolat blanc dans une casserole. Ajouter la crème et l'agar-agar, faire chauffer jusqu'à frémissement en lissant bien la préparation. Réserver.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et le mascarpone. Bien fouetter.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange oeufs, sucres, mascarpone en soulevant doucement la préparation à l'aide d'une maryse.
Y ajouter les framboises toujours en soulevant la préparation.
Monter la charlotte ; tremper le fond des biscuits dans le sirop et les disposer dans le moule face bombée contre la paroi.
Une fois le fond du moule et parois tapissés de biscuits, verser la crème et recouvrir à nouveau de biscuits.
Couvrir le moule de film alimentaire et laisser au moins une nuit avant de parsemer le dessus de myrtilles.
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