Gâteau de Savoie Chocolat-Kiwi-Chantilly

Préparation

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  Séparer les blancs des jaunes (conservez les blancs).
  Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre.
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  Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble et ajouter au mélanger précédent sans insister.
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  Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre restant.
  Mélanger 1/3 des blancs en neige à l'appareil afin de détendre le tout.
  Ensuite incorporer délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule (ou Maryse).
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  Répartir dans un moule à charnière en lissant bien le dessus.
  Cuire à four chaud, pendant environ 40 minutes à 150°.
  A la sortie du four, laisser le gâteau reposer 5 minutes, il va se rétracter et sera plus facile à démouler.
  Démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir.
• Préparer la crème fouetté, ici remplacé par du fromage blanc battu avec un peu de sucre pour quelque chose de plus léger.
  Sucrer à souhaits.
• Couper les kiwis en très fines tranches.
  Couper le gâteau en deux à l'aide d'un couteau scie. Imbiber d'un sirop de sucre de canne et de jus d'orange.
  Répartir la crème fouetté et remettre la partie supérieure du gâteau.
  Déposer les tranches de kiwis comme vous le souhaitez.
• Réserver au frais jusqu'à dégustation !