Ptitchef

Gâteau individuel café-praliné

Dessert
4 parts
1 heure
20 min
moyen
ou
Un petit gâteau à la crème au beurre au café et à la mousse au chocolat praliné. Un excès de gourmandise.

Ingrédients

4 parts
génoise moelleuse : (recette du site amuse bouche)


60g de sucre

60 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique


crème au beurre au café :

250g de sucre

100g d’eau

132g d’oeufs entiers (+/- 3)

250g de beurre

arôme café


mousse au chocolat praliné :

100g de chocolat

175g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de praliné amande noisette callebaut

Préparation

Etape 1

Génoise :
Préchauffer le four à 180 C.

Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le batteur. Puis la farine, la levure et faites tourner 1 à 2 minutes.

Verser la préparation dans les cercles beurrés et enfourner pendant 20 min.

Etape 2

Crème au beurre café :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre et laisser sur le feu jusqu'à atteindre 120 C.

Pendant ce temps, mettre les œufs dans le batteur et commencer à battre lorsque le sirop est à 110 C.

Ajouter ensuite le sirop en filet en faisant tourner le batteur à la vitesse maximum. Lorsque tout le sirop est incorporé, diminuer la vitesse du batteur et laisser battre jusqu’à complet refroidissement de la crème.

Lorsque la préparation est froide, ajouter le beurre en morceaux et battre jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Pour terminer ajouter l’arôme de café à votre gout.

Etape 3

Mousse au chocolat praliné :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter-y le praliné et mélanger.

Monter ensuite la crème fraiche en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu.

Etape 4

Montage des cercles:
Découper chaque génoise en trois étages.

Disposer dans chaque cercle, une génoise, de la mousse au chocolat praliné, un autre étage de génoise, la crème au beurre café et terminer par un étage de génoise.

Laisser au frais minimum 2h puis procéder à la décoration.

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac (Bordeaux, Blanc) Rivesaltes rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)





Commentaires des membres:

laboulange14
laboulange14, 01/06/2017

Et le praliné Callebaut ont le trouve ou sinon il i a les produits marguerite et plein d autre marques mais a quels prix et a quels conditionnements un ancien pateux

(0) (1) Abuse
07/07/2016

Je pense qu'il doit être très bon mais un peu trop calorique à mon gout C du Var

(0) (1) Abuse
grisette017, 10/06/2017

Succulant il serait bien de montrer également en vidéo merci

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
gourmince, 07/07/2016

Miam ! Ca me rappelle les gâteaux de mon enfance

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
mamiearmany, 11/03/2015

Super bonne recette et pas difficile à réaliser

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
19/01/2014

Miam miam miam

(1) (0) Abuse

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