Gâteau individuel café-praliné

Préparation

• Génoise :
  Préchauffer le four à 180 C.
  
  Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.
  
  Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le batteur. Puis la farine, la levure et faites tourner 1 à 2 minutes.
  
  Verser la préparation dans les cercles beurrés et enfourner pendant 20 min.
• Crème au beurre café :
  Faire un sirop avec l’eau et le sucre et laisser sur le feu jusqu'à atteindre 120 C.
  
  Pendant ce temps, mettre les œufs dans le batteur et commencer à battre lorsque le sirop est à 110 C.
  
  Ajouter ensuite le sirop en filet en faisant tourner le batteur à la vitesse maximum. Lorsque tout le sirop est incorporé, diminuer la vitesse du batteur et laisser battre jusqu’à complet refroidissement de la crème.
  
  Lorsque la préparation est froide, ajouter le beurre en morceaux et battre jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Pour terminer ajouter l’arôme de café à votre gout.
• Mousse au chocolat praliné :
  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter-y le praliné et mélanger.
  
  Monter ensuite la crème fraiche en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu.
• Montage des cercles:
  Découper chaque génoise en trois étages.
  
  Disposer dans chaque cercle, une génoise, de la mousse au chocolat praliné, un autre étage de génoise, la crème au beurre café et terminer par un étage de génoise.
  
  Laisser au frais minimum 2h puis procéder à la décoration.