Gâteau au praliné croustillant et crème de café allégée

Préparation

• Couper la génoise en 2. Pour le praliné croustillant, commencer par faire fondre au bain marie la pralinoise.
• Pendant que ce dernier fond doucement, profitez en pour émietter les gavottes. Mélanger dans un récipient le pralin, la pralinoise et les gavottes.
• Pour la crème, mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf. Lorsque le mélange blanchit, ajouter peu à peu la farine passer au tamis pour éviter les grumeaux.
• Entre temps, cuire le lait. Dès l'ébullition, verser le mélange préalablement obtenu. Ajouter les cafés.
• Retirer du feu. Lorsque la crème est froide, ajouter peu à peu le beurre que vous aurez battu.
• Étaler le praliné croustillant sur la première moitié de génoise et recouvrir avec la moitié de la crème au café. Poser la deuxième moitié sur l'ensemble. Recouvrir l'intégralité du gâteau du reste de crème.