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Le gâteau d'anniversaire de tonton titou

Dessert
6 parts
2 heures
31 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La base : un financier à la pistache :

150 g de beurre

3 blancs d’oeufs

100 g de pâte de pistache

80 g de poudre d'amandes

40 g de farine

40 g de sucre glace


La mousse à la framboise :

160 g de ricotta


150 g de framboises surgelées

100 g de sucre

6 g de gélatine


La mousse au citron :

160 g de ricotta

2 oeufs

6 / 8 cl de jus de citrons

Le zeste de 2 citrons

100 g de sucre

6 g de gélatine

Préparation

  • La base : un financier à la pistache :
    Faire fondre le beurre et ajouter la pâte de pistache. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Mélanger au beurre à la pistache la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Ajouter les blancs en neige.
  • Faire cuire dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre pendant 25 minutes. Four à 180°.
    A la sortie du four, attendre le refroidissement pour démouler et tasser dans un cercle légèrement plus petit et chemisé de rhodoïd.
  • La mousse à la framboise :
    Tremper la gélatine dans l'eau froide. Décongeler les framboises au four micro-ondes et les mixer. Les passer, si vous le souhaitez, au tamis. Battre les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Ajouter les framboises et fouetter. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 3 minutes environ. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
    Ajouter ensuite la ricotta tout en fouettant.
  • Battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement les 50 gr de sucre restants. Les incorporer ensuite à la base ricotta-framboises.
    Verser cette préparation sur le financier pistache et mettre au frais 1 heure environ.
  • La mousse au citron :
    Tremper la gélatine dans l'eau froide. Battre les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Ajouter le zeste et le jus de citrons et fouetter. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 3 minutes environ. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
    Ajouter ensuite la ricotta tout en fouettant.
  • Battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement les 50 g de sucre restants. Les incorporer ensuite à la base ricotta-citron.
    Verser cette mousse sur celle à la framboise et réfrigérer à nouveau, au moins une heure.
    Le mieux est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser reposer tout la nuit au réfrigérateur.
  • La décoration :
    Prendre de la pâte d'amande. L'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la découper au format de votre « tête à croquer ». Y déposer délicatement la photo avant de positionner le tout sur le gâteau.
    Terminer la décoration comme vous le souhaitez.

Photos

Le gâteau d'anniversaire de Tonton Titou, photo 1
Le gâteau d'anniversaire de Tonton Titou, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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