Monter les blancs d’ œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à l’obtention d’un mélange compact et brillant.
Ajouter délicatement à la spatule la Maïzena et les zestes de citron. Remplir une poche à douille et former 12 meringues rondes de 6 cm de diamètre.
Mettre au four 1 heure à 90°, puis laisser refroidir dans le four.
Pour préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et ajouter le beurre, bien mélanger pour que le tout soit bien homogène. Ajouter un par un les jaunes d’ œufs en fouettant bien.
Monter les blancs d’ œufs en neige et quand ils commencent à mousser, incorporer les 30 g de sucre en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
Les incorporer délicatement au mélange de chocolat. Faire prendre au frais au moins une bonne heure.
Coller deux meringues l’une sur l’autre avec une bonne cuillère à soupe de mousse puis recouvrir l’ensemble de mousse.
Poser délicatement à l’aide d’une spatule plate chaque merveilleux sur les assiettes de service et les recouvrir de copeaux de chocolat que vous aurez faits avec un économe.
Réserver au frigo jusqu'à la dégustation et au moment de servir, recouvrir de sucre glace.
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