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Les pêches briochées

Dessert
4 parts
1 heure
23 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 12 pêches-brioche :


Pour la pâte à brioche :

90 g de beurre

10 g de levure du boulanger

50 g de lait

50 g de crème liquide

325 g de farine

65 g de sucre en poudre

2 oeufs + 1 jaune

1/2 cuillère à café rase de sel


Pour la crème pâtissière :

500 g de lait

2 oeufs

70 g de sucre en poudre

1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre

20 g de farine


Pour le sirop au rhum :

190 g d’eau

150 g de sucre

3 petites cuillères à soupe de rhum


Pour le sucre coloré :

9 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cristallisé

5 gouttes de colorant rouge

Préparation

  • Pour la brioche :
    Mettre la levure, le lait et la crème fraîche dans le bol du thermomix et mixer environ 20 à 25 secondes vit. 4 à 50°. Rajouter tous les ingrédients sauf le beurre et remixer quelques secondes. Rajouter alors le beurre, mixer encore quelques secondes à vit. 4 puis passer en position EPI pour environ 7 minutes.
  • Retirer du bol et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.
  • Au bout de ce temps, dégazez la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 ou 2 centimètres avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Découper ainsi 24 ronds et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
    Laisser lever au moins une heure ou plus selon la température ambiante, puis faire cuire à four th. 160° pendant 20 minutes.
  • Pour la crème pâtissière :
    Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 6 minutes à 90° vitesse 4.
    A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vit. 9. Mettre dans un saladier, laisser refroidir.
  • Pour le sirop :
    Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, les porter à ébullition pendant environ 3 minutes puis rajouter le rhum. Laisser refroidir.
  • Pour le sucre coloré :
    Dans un bocal, mettre le sucre et le colorant et secouer le tout jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur rose homogène sur tout le sucre. Mettre à sécher à l’air libre quelques instants.
  • Pour le montage
    A l’aide d’une cuillère à pamplemousse, évider légèrement chaque rond de brioche et le mouiller avec 1 cuillère à soupe de sirop au rhum. Le garnir de crème pâtissière en mettant un peu plus pour pouvoir coller deux ronds de brioche ensemble. Passer un peu de sirop de fraise ou framboise sur les côtés des brioches assemblées et les tremper dans le sucre rose pour faire adhérer.
    Décorer de feuilles en pâte d’amandes.

Photos

Les pêches briochées, photo 1
Les pêches briochées, photo 2
Les pêches briochées, photo 3
Les pêches briochées, photo 4
Les pêches briochées, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Sylviane, 23/05/2020

J'ai fait cette recette et c'était excellent

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
30/01/2014

Je crois que je vais faire un heureux!!!!

(0) (0) Signaler

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