Ptitchef

Panacotta vanillée sur lit de fraises au balsamique

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50 ml de lait écrémé

200 ml de crème liquide 3%

1 petite boite de lait concentré demi-écrémé non sucré (75 ml/ 80 g)

200 g de fraises environ + quelques fraises pour la décor

1/2 gousse de vanille

2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café d'édulcorant liquide

1/2 cuillère à café d'agar agar

4 mini meringues (environ 6-7 g l'unité)

Préparation

  • Couper les fraises en morceaux.
  • Faire chauffer le vinaigre balsamique pour qu'il réduise de moitié.
  • Lorsqu'il est de la consistance d'un sirop, le verser sur les fraises, mélanger et laisser mariner.
  • Couper la demi-gousse en 2 dans la longueur, gratter les graines avec un couteau.
  • Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait, le lait concentré non sucré et la crème liquide et l'édulcorant.
  • Faire chauffer, puis ôter du feu et couvrir, et laisser infuser 15 minutes.
  • Retirer la gousse de vanille; faire chauffer à nouveau le mélange lait-crème, puis ajouter l'agar agar.
  • Maintenir 1 minute en remuant sans cesse. Laisser tiédir quelques minutes.
  • Répartir les fraises marinées dans 4 verres, puis verser dessus la panacotta.
  • Laisser refroidir entièrement puis mettre au frigo pour 4 h.
  • Au moment de servir, ajouter sur chaque verre une mini-meringue émiettée, et 1 ou 2 fraises entières.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

10/03/2013

Je l'ai faite avec de la crème semi-épaisse légère et des framboises : très bon !

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