Pâte de haricots rouges

Préparation

• Ingrédients pour 500g pâte de haricots rouges (tsubu-an) :
  Lavez les haricots rouges. Mettez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d'eau dans une grande casserole, faites-les cuire et portez-les à ébullition. Laissez reposer pendant 2 minutes et jetez l'eau pour enlever son âcreté
• Ajoutez 6 volumes d'eau pour 1 volume de haricots rouges, faites cuire encore et portez-les à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots rouges soient bien tendres
• Ajoutez le sucre et pétrissez la préparation jusqu?à ce qu?elle devienne une purée.On peut la conserver hermétiquement dans le frigo pendant quelques jours
• Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre environ :
  Mélanger la pâte de haricots rouges avec le beurre fondu, on ajoute les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine. Battre les blancs en neige ferme et on incorpore délicatement à la pâte
• Verser dans un moule rond ou carré beurré et fariné et on fait cuire 40 à 45 minutes à 180°