Rochers du mendiant

Ingrédients

• Réfrigération: 2h.
• 200gr de chocolat.
• 5 spéculoos.
• 50gr d'amandes mondées.
• 50gr de noisettes mondées.
• 50gr de sucre.
• 5 cerise confites.
• 1càc de miel.

Préparation

• Émietter les spéculoos, couper les cerises en petits morceaux, hacher séparément les mandes, les noisettes et le chocolat.
• Griller à sec les amandes, puis les noisettes.
  
  Chauffer le sucre et le miel à feu doux dans une casserole avec 1 càs d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  
  Ajouter les amandes et les noisettes, mélanger.
  
  Verser sur une plaque huilée et laisser refroidir, décoller, puis hacher au couteau.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  
  Incorporer les morceaux de caramel aux fruits secs, les cerises et les éclats de spéculoos.
• Verser le mélange dans des moules à mini cannelés ou autres en silicone.
  
  Laisser refroidir et durcir au moins 2h au frais avant de démouler.

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