Ptitchef

Tarte au citron et sa meringue italienne

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 jaunes d'oeufs larges, blancs réserver

1 1/2 tasse de sucre

6 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 1/2 tasse d'eau

3 cuillères à soupe de beurre

Le zeste d'un citron

1/2 tasse de jus de citrons soit 2 citrons pressés


Meringue italienne:

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse d'eau

2 cuillères soupe de sirop de maïs

3 blancs d'oeufs, tempérés

1/4 cuillère à thé de crème de tartre

1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Préparation

  • Battre ensemble dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à épaississement.
  • Retirer du feu et ajouter le jus de citron et les zestes. Remettre sur le feu juste le temps de réchauffer le tout.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans votre fond de tarte et mettre au froid.
  • Pour le meringue italienne, dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs.
  • Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116°. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous.
  • Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.
  • À la douille ou selon votre inspiration, déposer la meringue sur la tarte refroidie.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

03/05/2013

Wawwwwwwwwwwww

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