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Tarte aux fruits rouges à la ganache chocolat blanc

Dessert
8 parts
70 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

240 gr de farine

150 gr de beurre mou 1/2 sel

80 gr de sucre semoule

30 gr de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

2/ Appareil

220 gr de fruits rouges surgelés

100 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

20 cl de crème liquide entière

3/ Ganache

200 gr de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière

Finition

framboises fraîches

pistache hachée

Préparation

  • 1/ La Pâte :
    dans le robot, mélanger la farine avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux afin d'obtenir une pâte avec des gros grains.
  • Incorporer le jaune d’œuf et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte non collante. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Foncer ensuite la pâte dans un cercle de 24 cm de diamètre. Piquer le fond de la tarte et mettre à nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • 2/ L'Appareil :
    Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la crème liquide entière et la poudre d'amandes.
  • Mettre les fruits rouges surgelés sur le fond de tarte et couvrir avec la crème d'amandes. Cuire au four 30 minutes à 180°. Laisser refroidir la tarte ensuite sur une grille.
  • 3/ La Ganache :
    Casser les morceaux de chocolat dans un saladier, avec 5 cl de crème liquide entière et faire fondre tout au bain-marie.
  • Laisser tiédir la préparation, puis incorporer le reste de crème entière liquide (20 cl ). Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Pendant ce temps, monter la ganache au chocolat blanc en fouettant rapidement celle-ci.
  • Remplir une poche à douille et lorsque la tarte est bien froide, la recouvrir avec la ganache tout en faisant un décor sur celle-ci.
  • Finition : déposer quelques framboises fraîches et de la pistache hachée sur la tarte .

Photos

Tarte aux Fruits Rouges à la Ganache Chocolat Blanc, photo 1Tarte aux Fruits Rouges à la Ganache Chocolat Blanc, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé





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