Graissez le fond d'un moule à tarte avec le beurre fondu. Travaillez les biscuits au robot pendant 15 secondes, de façon à les réduire en miettes fines. Ajoutez le gingembre et 20grs de beurre, puis faites tourner encore 15secondes. Déposez ce mélange au fond du moule graissé en appuyant avec les mains fermement au fond et sur les bords. Mettez au frais pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four sur th 5-6-160°.
Épluchez les pommes, ouvrez-les en 4 et retirez les pépins. Recoupez chaque quartier en tranches fines. Disposez celles-ci en cercles concentriques sur le fond de la préparation aux sablés. Poudrez du mélange sucre vanillé/cassonade, posez le reste de beurre en noisettes (20grs).
Mettez à four chaud pendant 40mn. Décorez la tarte de quelques morceaux de gingembre confit et servez tiède de préférence. Faites tout de même attention à la découpe qui peut être un peu délicate.
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