Ptitchef

Tiramisu à la clémentine et chocolat

Des petites verrines délicieuses. Impressionnante et convaincante.

Dessert
3 parts
35 min
15 min
facile

Ingrédients

3

Préparation

  • Préparer la mousse mascarpone et clémentines d'Eryn :
    Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
  • Mixer les 120 g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.
  • Chauffer 25 g de jus de clémentines au micro-ondes, sans bouillir. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.
  • Parallèlement, dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé et les 50 g de jus de clémentines restant. Incorporer le mélange jus de fruit + gélatine, fouetter de nouveau.
  • Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant progressivement,une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restant puis un filet de jus de clémentine. Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporer le reste de blancs très délicatement, à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse.
  • Monter le Tiramisu en verrines :
    Disposer au fond de chaque verrine 2 mini biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus de clémentine restant.
    Déposer par dessus une couche de mousse.
    Sur la mousse, rajouter encore 2 mini-biscuits.
    Une dernière petite couche de mousse.
  • Décorer avec des copeaux de chocolat noir et une tranche de clémentine, éventuellement un peu de zeste.

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Tiramisu italien



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Tiramisu à la clémentine et chocolat
Tiramisu à la clémentine et chocolat - photo 2

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Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

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