Tiramisu à la clémentine et chocolat

Préparation

• Préparer la mousse mascarpone et clémentines d'Eryn :
  Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
• Mixer les 120 g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.
• Chauffer 25 g de jus de clémentines au micro-ondes, sans bouillir. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.
• Parallèlement, dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé et les 50 g de jus de clémentines restant. Incorporer le mélange jus de fruit + gélatine, fouetter de nouveau.
• Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant progressivement,une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restant puis un filet de jus de clémentine. Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporer le reste de blancs très délicatement, à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse.
• Monter le Tiramisu en verrines :
  Disposer au fond de chaque verrine 2 mini biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus de clémentine restant.
  Déposer par dessus une couche de mousse.
  Sur la mousse, rajouter encore 2 mini-biscuits.
  Une dernière petite couche de mousse.
• Décorer avec des copeaux de chocolat noir et une tranche de clémentine, éventuellement un peu de zeste.