Trilogie chocolat au lait - passion

Name: Trilogie chocolat au lait - passion
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 5 parts
Cuisine: fr
Ingredients: Mousse fruits de la passion :; 150 g de sucre; 5 g de fécule; 300 g de crème liquide; 50 g de pulpe de passion; 1 feuilles de gélatine; Le croustillant praliné:; 60 g de chocolat au lait; 100 g de praliné; 70 g de gavottes émiettées; Le crémeux passion:; 120 g de lait entier; 2 jaunes d’oeufs; 2 cuillères à café de maïzena; 40 g de sucre; 1 feuille de gélatine; 60 g de pulpe passion; 40 g de beurre; Mousse chocolat au lait:; 100 g de chocolat au lait; 200 g de crème montée

Dessert

5 parts

30 min

15 min

facile

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5

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Ingrédients

Nombre de parts: 5

Mousse fruits de la passion :

150 g de sucre

5 g de fécule

300 g de crème liquide

50 g de pulpe de passion

1 feuilles de gélatine

Le croustillant praliné:

60 g de chocolat au lait

100 g de praliné

70 g de gavottes émiettées

Le crémeux passion:

120 g de lait entier

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à café de maïzena

40 g de sucre

1 feuille de gélatine

60 g de pulpe passion

40 g de beurre

Mousse chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

200 g de crème montée

Préparation

Mousse fruits de la passion :
Faire ramollir la gélatine.
Chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule.
Ajouter la gélatine.
Monter la crème et l'incorporer délicatement la passion.
Remplir les verrines et laisser reposer au frigo.
Le croustillant praliné:
Faire fondre au bain marie le chocolat, ajouter la gavotte et le praliné.
Tapisser les fonds des cercles.
Faire prendre au frigo.
Le crémeux passion:
Porter à ébullition le lait avec la passion.
Mélanger les jaunes avec la maïzena et le sucre.
Incorporer le lait à ce mélange et remettre sur le feu.
A ébullition, attendre 30 seconde et retirer du feu.
Ajouter la gélatine ramollie.
Lorsque que la crème commence à refroidir, incorporer le beurre.
Répartir sur le croustillant le crémeux refroidi sur une épaisseur de 1,5 cm environ.
Mousse chocolat au lait:
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Incorporer le chocolat fondu à la crème montée.
Remplir les entremets avec la mousse chocolat et faire prendre au froid.