Ptitchef

Trilogie chocolat au lait - passion

Dessert
5 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Mousse fruits de la passion :

150 g de sucre

5 g de fécule

300 g de crème liquide

50 g de pulpe de passion

1 feuilles de gélatine


Le croustillant praliné:

60 g de chocolat au lait

100 g de praliné

70 g de gavottes émiettées


Le crémeux passion:

120 g de lait entier

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à café de maïzena

40 g de sucre

1 feuille de gélatine

60 g de pulpe passion

40 g de beurre


Mousse chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

200 g de crème montée

Préparation

  • Mousse fruits de la passion :
    Faire ramollir la gélatine.
  • Chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule.
    Ajouter la gélatine.
  • Monter la crème et l'incorporer délicatement la passion.
    Remplir les verrines et laisser reposer au frigo.
  • Le croustillant praliné:
    Faire fondre au bain marie le chocolat, ajouter la gavotte et le praliné.
    Tapisser les fonds des cercles.
    Faire prendre au frigo.
  • Le crémeux passion:
    Porter à ébullition le lait avec la passion.
    Mélanger les jaunes avec la maïzena et le sucre.
    Incorporer le lait à ce mélange et remettre sur le feu.
  • A ébullition, attendre 30 seconde et retirer du feu.
    Ajouter la gélatine ramollie.
    Lorsque que la crème commence à refroidir, incorporer le beurre.
    Répartir sur le croustillant le crémeux refroidi sur une épaisseur de 1,5 cm environ.
  • Mousse chocolat au lait:
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Incorporer le chocolat fondu à la crème montée.
    Remplir les entremets avec la mousse chocolat et faire prendre au froid.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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