Mousse fruits de la passion : Faire ramollir la gélatine.
Chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule. Ajouter la gélatine.
Monter la crème et l'incorporer délicatement la passion. Remplir les verrines et laisser reposer au frigo.
Le croustillant praliné: Faire fondre au bain marie le chocolat, ajouter la gavotte et le praliné. Tapisser les fonds des cercles. Faire prendre au frigo.
Le crémeux passion: Porter à ébullition le lait avec la passion. Mélanger les jaunes avec la maïzena et le sucre. Incorporer le lait à ce mélange et remettre sur le feu.
A ébullition, attendre 30 seconde et retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie. Lorsque que la crème commence à refroidir, incorporer le beurre. Répartir sur le croustillant le crémeux refroidi sur une épaisseur de 1,5 cm environ.
Mousse chocolat au lait: Faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer le chocolat fondu à la crème montée. Remplir les entremets avec la mousse chocolat et faire prendre au froid.
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