Trilogie chocolat au lait - passion
Ingrédients
Nombre de parts: 5
150 g de sucre
5 g de fécule
300 g de crème liquide
50 g de pulpe de passion
1 feuilles de gélatine
70 g de gavottes émiettées
120 g de lait entier
2 cuillères à
café de maïzena
40 g de sucre
1 feuille de gélatine
60 g de pulpe passion
40 g de beurre
100 g de chocolat au lait
200 g de crème montée
Préparation
- Mousse fruits de la passion :
Faire ramollir la gélatine. - Chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule.
Ajouter la gélatine. - Monter la crème et l'incorporer délicatement la passion.
Remplir les verrines et laisser reposer au frigo. - Le croustillant praliné:
Faire fondre au bain marie le chocolat, ajouter la gavotte et le praliné.
Tapisser les fonds des cercles.
Faire prendre au frigo. - Le crémeux passion:
Porter à ébullition le lait avec la passion.
Mélanger les jaunes avec la maïzena et le sucre.
Incorporer le lait à ce mélange et remettre sur le feu. - A ébullition, attendre 30 seconde et retirer du feu.
Ajouter la gélatine ramollie.
Lorsque que la crème commence à refroidir, incorporer le beurre.
Répartir sur le croustillant le crémeux refroidi sur une épaisseur de 1,5 cm environ. - Mousse chocolat au lait:
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Incorporer le chocolat fondu à la crème montée.
Remplir les entremets avec la mousse chocolat et faire prendre au froid.
Accord vin : Que boire avec ?
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Vous allez aimer
Recettes
A lire également