Aspic de fromage frais

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 2 tomates
• 1 coeur de céleri-branche
• 3 cuillères à soupe de jus citron
• 1 bouquet de cerfeuil
• De l'estragon
• De la ciboulette
• 400 g de fromage blanc
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 4 feuilles de gélatine
• Sel
• poivre

Préparation

• Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une mousseline et laissez-le s'égoutter.
• Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper.
• Mondez les tomates, taillez la pulpe en petits dés réguliers. Hachez finement le coeur de céleri. Lavez et ciselez le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette.
• Faites chauffer le jus de citron, égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, laissez fondre en remuant sur feu très doux.
• Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez.
• Mélangez en incorporant la gélatine fondue au jus de citron. Ajoutez la concassée de tomate, le céleri haché et les fines herbes.
• Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation.
• Versez la préparation dans des moules à bavarois , lissez le dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

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