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Aspic de tomates au roquefort et crumble d'avoine

Entrée
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
6 à 8 tomates fraîches, mûres, bio

1 à 2 gousses d'ail, pressées

100 g de fromage blanc (0 à 20% de MG)

150 g de Roquefort

10 cl d'eau

3 cuillères à café d'agar-agar (3 g)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 g de farine T80

10 g de son d'avoine

10 g de flocons d'avoine

1 pincée de sel

Préparation

  • Ébouillanter et peler les tomates. Les placer dans le bol du mixer et réduire en purée.
  • Ajouter l'ail et mixer à nouveau. Passer au tamis fin pour retirer les graines. Mesurer environ 50 cl de ce coulis.
  • Placer dans une petite casserole, avec 2 cuillères à café d'agar-agar (2 g).
  • Porter à frémissements et maintenir celui-ci en remuant doucement pendant 2 minutes. Mouiller des ramequins. Égoutter.
  • Verser le coulis de tomate dans ces ramequins (ils ne doivent pas être pleins). Placer au frais 20 minutes.
  • Pendant ce temps :
    Mixer le fromage blanc avec le Roquefort préalablement émietté.
  • Faire chauffer 10 cl d'eau avec 1 cuillère à café d'agar-agar. Porter à frémissement et maintenir 2 minutes, en remuant.
  • Verser dans la préparation au fromage blanc et mixer à nouveau. Verser sur la gelée de tomate et replacer au frais pour 3 ou 4 heures.
  • Pour le crumble :
    Mélanger tous les ingrédients pour former les miettes du crumble.
  • Faire torréfier une dizaine de minutes au four à 180°C, ou encore à la poêle.
  • Servir les aspics sur un lit de roquette, saupoudrés d'un peu de crumble d'avoine.

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Clairette de DieVallée du Rhone, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





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