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Confit de queues de porc, comment confire.

Entrée
6 parts
24 heures
2 heures
moyen
B.A.ba des abats, leçon de cuisine

Ingrédients

Nombre de parts: 6
des queues de porc

du gros sel


des herbes aromatiques

de la graisse de canard ou du saindoux

Préparation

  • Dans un plat en verre ou un récipient en plastique, étaler du gros sel, du poivre et les herbes de votre choix.
    Déposer les queues en couches alternées avec le sel.
    Laisser au frais 24 heures, c’est le temps qu’il faudra à la viande pour rendre son eau.
  • Le lendemain vous retrouverez la viande baignant dans une flaque de liquide.
    Il faut alors la débarrasser de toutes les traces de sel, de poivre ou d’herbes aromatiques à l’aide d’un linge propre.
  • Ensuite il faut la placer dans un plat qui va au four et la couvrir de graisse de canard ou de saindoux.
    Couvrir avec de papier alu.
    Placer dans le four à chaleur modérée (100 ) et cuire pendant 2 heures
    Ensuite enlever la viande pour la déposer dans un récipient et la couvrir à nouveau avec la graisse.
    Quand la viande et la graisse sont refroidies, placer le récipient dans un endroit frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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