Ptitchef

Nems aux porcs

Entrée
8 parts
2 heures
5 min
moyen
Un vrai délice !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
20 crêpes de riz

200 g d'échines de porc (dégraissé)

125 g de pousses de soja

12 g de champignons noirs

50 g de vermicelle de soja

1 carotte (râpée)


1/2 bouquet de coriandre (hachée)

1/2 gousse d'ail (écrasé)

4 C à S de sauce soja

4 C à S de sauce nuoc mam

1 bouquet de menthe

1 laitue

1 C à S de farine

1/2 verre d'eau


Pour la sauce pour nems :

3 C à S de vinaigre de cidre

1 C à S de sucre

1/2 carotte (râpée)

1 C à C de nuoc-mam

1 verre d'eau

Préparation

  • Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
    Portez une casserole d'eau salée à ébullition et lorsqu'elle bout, jetez-y les pousses de soja. Laissez cuire 1 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.

    Faites de nouveau bouillir de l'eau, éteignez le feu. Jetez-y les vermicelles de soja, laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
  • Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
    Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.

    Dans un saladier, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, le pousses de soja, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.
    Laissez macérer 1H au frais.
  • Préparez les nems :
    Dans une bassine, versez de l'eau chaude. Sur le plan de travail dégagé, étendez un torchon propre plié en 2.
    Trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz dans la bassin 2 à 3 secondes. Avec les 2 mains, sortez la feuille de riz et étendez-la bien à plat devant vous.

    Tout en bas du disque de riz, déposez 1 C à S de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
  • Mélangez la farine à 1/2 verre d'eau très chaude. Trempez un pinceau dedans et soudez les bords du rouleau. Retournez-le sur lui-même. Recommencez ainsi pour chaque rouleau.

    L'eau doit rester chaude pour ramollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
    Pendant ce temps, lavez et essorez la salade et la menthe.
  • Détachez les feuilles et disposez-les avec les feuilles du coeur de laitue sur un plateau.
    Faites cuire les rouleaux par 4 dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.

    Égouttez sur du papier absorbant et servez-les bien chauds
    Dégustez-les entourés d'une feuille de salade et de feuilles de menthe puis trempés dans la sauce que vous préparez en mélangeant tous les ingrédients


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Commentaires des membres:

04/04/2015

Trop gras ! faite les au four.

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edwige_d2015, 04/04/2015

Je la fait avec des crevettes et du crabe

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chris56340
chris56340, 04/04/2015

Je procède exactement de la même façon et a chaque fois mes invités me demande la recette.. D'ailleur vous venez de me donner envie d'en préparer pour ce soir car ça fait un moment qu'on en pas mangé.Super

J'ai cuisiné cette recette (2) (4) Signaler
04/04/2015

Extra !!!!

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
guerriers, 19/02/2016

Tres bien explique j'essaye ce week-end

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takopala, 19/01/2016

Une vietnamienne qui tenait un estaurant à Canet plage pendant de longues années m'avait dit de ne jamais mettre des pousses de soja dans les nems??? Ce que je fais et je trouve que c'est bien ...Merci la recette est très bien expliquée.

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03/10/2012

Delicieux mais gras !

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sevpasc01, 17/02/2011

ça ma l'air délicieux et assez facile a faire. en tout cas très bien expliquer. a essayer!!

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coocooningcook, 17/02/2011

C'est la 2ème fois que je réalise des nems avec 2 recettes différentes, celle-ci est la bonne!

(3) (0) Signaler

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