Couper les côtes de porc en lamelles fines, mélanger la sauce d'huîtres, la sauce hoisin, la sauce soja, l'huile de sésame les 5 épices, le galanga, l'oignons haché et le poivre. Verser cette préparation sur la viande puis laisser mariner 1 heure.
Pendant ce temps, bouillir de l'eau et réhydrater les champignons 30 minutes, puis les hacher.
Hacher grossièrement les gousses d'ail, chauffer un peu d'huile puis faire revenir les champignons et l'ail, ajouter les pois gourmands, laisser cuire 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande et cuire, laisser refroidir.
Réhydrater les galettes de riz dans de l'eau chaude sucrée, puis rouler les nems et les frire. Laisser égoutter sur du sopalin, servir avec de la salade et de la sauce nuoc mam.
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