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Crème de chou fleur aux cèpes et oeuf poché à 65°c

Entrée
6 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Un ½ chou fleur

Un ½ cube de bouillon de volaille

10 cl de crème fluide


150 g de jeunes cèpes

Sel, poivre, estragon

Préparation

  • Éliminer le cœur et couper le chou fleur en sommités.
    Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
  • Ajouter le bouillon de volaille.
    Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes.
    Égoutter et réserver le jus de cuisson.
  • Porter la crème à ébullition, verser sur le chou fleur et mixer.
    Détendre avec le jus de cuisson si nécessaire.
    Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Émincer finement les cèpes et cuire quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile.
  • Porter une casserole d'eau à ébullition et contrôler la température à l'aide d'une sonde à 65°C.
    Si vous n'avez pas de thermomètre, l'eau doit former de très légères bulles sur la paroi.
  • Casser les œufs un à un dans un ramequin.
    Verser délicatement dans la casserole.
    Cuire 4 minutes.
    Sortir et égoutter à l'aide d'une écumoire.
  • Verser la crème de chou fleur et les champignons dans les verres cocktail. Poser l’œuf à la surface.
    Décorer avec quelques brins d'estragon.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge





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