Ptitchef

Feuilleté de fanes de betteraves rouges, champignons et chorizo

Entrée
8 parts
10 min
40 min
facile
Une belle entrée avec des fanes, champignons, chorizo.

Ingrédients

8 parts

fanes de 2 betteraves rouges

1cs de raifort d'Alsace doux


200g de champignons

2cs d'huile d'olive, cuvée fleur de siècle

20cl de crème fraîche


poivre de Kampot

sel du Cachemire

Matériel

un moule à tarte
un couteau
un bol

Préparation

Etape 1 - Feuilleté de fanes de betteraves rouges, champignons et chorizo

Etape 1

Champignons:
Frotter (ou rincer) les champignons, les couper en lamelles et les cuire dans un peu d'huile.
Laisser cuire 8min à couvert. Réserver.
Fanes de betteraves rouges:
Rincer les fanes dans plusieurs eaux et les égoutter.
Plier chaque feuille en deux de manière à pouvoir couper facilement la tige, le plus haut possible dans la feuille.
Emincer finement les tiges. Réserver.

Etape 2

Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer dans l'eau glacée.
Égoutter les feuilles et réserver.
Utiliser la même eau (économie de temps et d'argent!) bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3min. Épurer et réserver.
Chorizo:
Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles.
Couper chaque rondelle en 4. Réserver.
Appareil:
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Etape 3

Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Étendre le raifort sur toute la surface.
Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige.
Parsemer de chorizo et de champignons égouttés.
Ajouter l'appareil oeufs-crème sur toute la surface.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40min

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge) Puligny Montrachet (Bourgogne, Blanc)







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