Ptitchef

Flétan aux poireaux (gratiné ou pas)

Entrée
6 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
12 noix de St Jacques ou 1 kg de flétan (ou autre poisson blanc) frais ou surgelé


1 botte de poireaux

sel


20 g de beurre

3 échalotes 1/2 oignon

3 cuillères à soupe de crème fraîche

300 g de vin blanc demi-sec

20 g de maïzena

un peu de gruyère râpé (facultatif)

Préparation

  • Laver, éplucher et couper les poireaux. Les mettre dans le bol du Thermomix. 10 secondes, vitesse 4.
  • Les mettre dans le Varoma ainsi que les carottes lavée, épluchées et coupées en rondelles.
  • Mettre l'oignon (ou échalottes) dans le bol. 7 secondes vitesse 5.
    Ajouter le beurre. 2 minutes, 100 degrés, vitesse 1.
  • Ajouter le vin blanc, 20 g d'eau, sel et poivre. Poser le Varoma avec les légumes sur le bol. 12 minutes. Température Varoma, Vitesse 1.
  • Ensuite mettre le plateau vapeur avec le poisson dans le Varoma. Régler 20 minutes température Varoma Vitesse 1 (4 minutes si vous faites des St Jacques).
  • Mettre les légumes et le poisson dans un plat à gratin. Réserver au chaud.
  • Ajouter, dans le bouillon du bol, la crème fraîche et la maïzena. 5 minutes, 90 degrés, vitesse 3;
    Mixer ensuite 30 secondes, vitesse 5.
  • Vous pouvez simplement napper la préparation de sauce et servir bien chaud avec du riz. Ou alors mettre un peu de gruyère râpé sur le dessus et faire gratiner au grill.
  • Présenter en coquilles ou mini cocottes de porcelaine pour une entrée ou en cuillères pour l'apéritif.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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