Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de provence.

Par FACE FOOD
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Une simple recette très présentable et savoureuse.Fait plaisir aux yeux et du goût à la langue!

Ingrédients

- 6 Filets de lotte
- quelques Herbes de Provence
- sel, beurre, laurier
- 1 Chou romanesco (moyenne)
- 400 g Beurre clarifié
- 100 g Huile d'olive

Décor :
- zestes de mandarine confits
- poudre d' herbes de Provence
- tiges d'oignons frais

Préparation

Etape 1

Assaisonner les filets de lotte, de sel et de poivre.

Etape 2

Cuire le chou romanesco à la vapeur pendant 10 minutes.

Etape 3

Faire bouillir le jus de mandarine avec des herbes de Provence et une noix de beurre, chinoiser.

Etape 4

Mélanger le beurre clarifié avec de l'huile d'olive, 1 feuille de laurier et 15 g de sel.

Etape 5

Plonger les filets de lotte et confire à 70° pendant 15 minutes environ.
Les glacer avec le jus de mandarine.

Etape 6

Dans une assiette, dresser un filet de lotte, disposer un à un les florettes de chou romanesco, les quartiers de mandarine et quelques feuilles de salade.
Verser le jus de mandarine.

Etape 7

Décor : zestes de mandarine confits, poudre d' herbes de Provence et tige d'oignon frais.

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