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Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de provence.

Entrée
6 parts
15 min
25 min
facile
Une simple recette très présentable et savoureuse.Fait plaisir aux yeux et du goût à la langue!

Ingrédients

6

Décor :

Préparation

  • Assaisonner les filets de lotte, de sel et de poivre.
  • Cuire le chou romanesco à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Faire bouillir le jus de mandarine avec des herbes de Provence et une noix de beurre, chinoiser.
  • Mélanger le beurre clarifié avec de l'huile d'olive, 1 feuille de laurier et 15 g de sel.
  • Plonger les filets de lotte et confire à 70° pendant 15 minutes environ.
    Les glacer avec le jus de mandarine.
  • Dans une assiette, dresser un filet de lotte, disposer un à un les florettes de chou romanesco, les quartiers de mandarine et quelques feuilles de salade.
    Verser le jus de mandarine.
  • Décor : zestes de mandarine confits, poudre d' herbes de Provence et tige d'oignon frais.

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