Piyaz (salade de haricots blancs)

Ingrédients

• 250 g (½ lb) de haricots blancs
• 1 oignon ou 1 botte d'oignons verts
• 1 demi-bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• sel au goût
• Garnitures au goût : tomates