Dans une poêle, chauffer 1 c à S d'huile d'olive. Y faire dorer les saucisses pendant environ 10 mn. Quand elles sont cuites, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier.
Ajouter les haricots blancs , l'oignon rouge et la moitié du persil.
Dans un bol, mélanger au fouet le zeste et le jus du citron, l'ail, le sel, le poivre et le reste de l'huile.
Arroser la salade de haricots blancs avec la vinaigrette et mélanger délicatement.
Au moment de servir, parsemer du reste de persil et déguster.
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