Cuire préalablement les artichauts et le chou-fleur à la vapeur.
Effeuiller les artichauts, retirer le foin et couper les fonds en dés. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Tenir au chaud à la vapeur , les feuilles, les fonds d'artichauts en dés et quelques bouquets de chou-fleur.
Casser l’œuf dans un papier film, ficeler et pocher dans une eau frémissante pendant 6 minutes. (Voir comme un œuf poché).
Dressage : Entourer de feuilles d'artichaut une assiette creuse, ajouter au centre un mesclun de salades assaisonné de vinaigrette.
Assaisonner de vinaigrette également les bouquets de chou-fleur et fonds d'artichauts, les disposer sur la salade. Déposer l’œuf poché au centre de la collerette de l'artichaut.
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