Dans un saladier, disposer les cubes de concombre, de céleri, les amandes, les fèves germées.
Pelez la première orange à vif. Retirez les peaux blanches et détachez les quartiers. Disposez-les dans le saladier. Ajoutez le feta émietté.
Pressez le jus de la deuxième orange et versez dans un petit bol. Ajoutez l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez le tout et versez dans le saladier. Mélangez le tout délicatement.
Dans 4 assiettes, dressez un lit d'épinards et étalez équitablement la préparation de fèves germées. Servir.
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