Porter 3 litres deau à ébullition. Saler leau puis y plonger les fèves. Les laisser bouillir une minutes, puis les rafraichir dans de leau glacée et les égoutter, puis les peler. Préparer une vinaigrette sucrée-salée : mélanger la confiture doignons avec le vinaigre. Incorporer les huiles, saler et poivrer. Faire fondre la graisse doie dans une poêle. Y faire suer léchalote, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire dun tiers. Ajouter les fèves et les cuire une minute. Répartir les fèves sans le bouillon dans 4 petites cassolettes, disposer dessus les tranches de magret, assaisonner avec la vinaigrette.
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