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Salade tiède de fèves au magret séché

Entrée
4 parts
20 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 paquet de magret séché tranché très fin

500 g de petites fèves écossées

1 échalote pelée et hachée finement

1 cuillère à soupe de graisse d’oie

2 cuillères à soupe de confiture d’oignon

1 cuillère à soupe d’huile de noix

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 dl de bouillon de volaille dégraissé

Sel poivre

Préparation

  • Porter 3 litres d’eau à ébullition.
    Saler l’eau puis y plonger les fèves.
    Les laisser bouillir une minutes, puis les rafraichir dans de l’eau glacée et les égoutter, puis les peler.
    Préparer une vinaigrette sucrée-salée : mélanger la confiture d’oignons avec le vinaigre. Incorporer les huiles, saler et poivrer.
    Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle. Y faire suer l’échalote, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers.
    Ajouter les fèves et les cuire une minute.
    Répartir les fèves sans le bouillon dans 4 petites cassolettes, disposer dessus les tranches de magret, assaisonner avec la vinaigrette.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge





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