Salade tiède de fèves au magret séché

Name: Salade tiède de fèves au magret séché
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 paquet de magret séché tranché très fin; 500 g de petites fèves écossées; 1 échalote pelée et hachée finement; 1 cuillère à soupe de graisse doie; 2 cuillères à soupe de confiture doignon; 1 cuillère à soupe dhuile de noix; 1 cuillère à soupe dhuile dolive; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès; 1 dl de bouillon de volaille dégraissé; Sel poivre

Entrée

moyen

25 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson5 min

Porter 3 litres deau à ébullition.
Saler leau puis y plonger les fèves.
Les laisser bouillir une minutes, puis les rafraichir dans de leau glacée et les égoutter, puis les peler.
Préparer une vinaigrette sucrée-salée : mélanger la confiture doignons avec le vinaigre. Incorporer les huiles, saler et poivrer.
Faire fondre la graisse doie dans une poêle. Y faire suer léchalote, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire dun tiers.
Ajouter les fèves et les cuire une minute.
Répartir les fèves sans le bouillon dans 4 petites cassolettes, disposer dessus les tranches de magret, assaisonner avec la vinaigrette.

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