Découper dans 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 grands cercles. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.
Disposer sur le dessus, une rosace de fines rondelles de tomates, assaisonner, puis renouveler l'opération avec l'aubergine. Saupoudrer de thym, puis de Cantal râpé.
Enfourner 20 minutes à 200°, puis servir froid de préférence, le tout surmonté d'une salade avec une vinaigrette à l'huile au basilic et à l'ail.
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